Дограма - "самое туркменское блюдо"

Дограма называют «самым туркменским блюдом», так как она не встречается в кухнях соседних народов.

Блюдо это очень древнее. Вполне возможно, что зародилось оно еще в языческие времена, было частью обрядов жертвоприношения. Оно и сейчас готовится по особым случаям – в дни религиозных праздников, совершения ритуалов.

Этим блюдом легко можно досыта накормить сотню человек, а приготовление его не отличается большой сложностью — нужны свежая баранина, чурек и лук.

Чурек для дограма замешивается без дрожжей, он плотнее и отличается даже внешним видом от обычных повседневных сортов хлеба.

Баранину отваривают в большом казане, на открытом огне, на свежем воздухе. Кто-то добавляет в бульон только соль, кто-то луковицу, кто-то несколько свежих томатов для цвета. Баранина должна очень хорошо провариться и легко отделяться от костей.

Свежеиспеченный чурек и отваренную баранину остужают. А потом начинается коллективное приготовление дограма, в котором обычно участвует вся семья. Если предстоить сделать дограма для большого меропрития, помогают родственники, друзья и соседи.

Лепешки вручную крошатся на мелкие кусочки. Само слово «дограма» как раз и означает «крошево». Очень мелко режется лук и перемешивается с накрошенным чуреком. Затем смесь заворачивают в сачак и дают некоторое время отлежаться.

Тем временем вручную от кусков баранины отщипываются небольшие кусочки мяса, режутся и разделяются на волокна.

Затем тщательно смешивают все компоненты — чурек, лук, мясо. Обычно берется две трети смеси составляет чурек, и одну треть мясо и лук. Даже «сухая» дограма очень вкусна и аппетитна — чурек пропитывается мясным и луковым соком. «Сухую» дограму можно хранить при необходимости в прохладном месте несколько дней.

Перед подачей на стол глубокую миску наполовину заполняют «сухой» дограма и заливают кипящим бараньим бульоном, посыпают черным и красным перцем по вкусу. Получается очень сытное и вкусное первое блюдо.